Кава з CoffeaSHED
Цього року друзі подарували на день народження обладнання для приготування фільтр кави — сервер, воронку Hario V60 та паперові фільтри до неї. Я додатково придбав млинок, ваги та чайник з тонким гусаковим носиком, а дружина докупила термометр для води.
Кава у мене виходить поки що різна: буває, що дуже смачна. Буває, що не надто. Я поки що не завжди знаю, як регулювати смак напою. Тобто, наприклад, якщо кава гірчить — не знаю, що змінити, щоб зробити смак мʼякішим. Але вчусь потрохи.
Стандартний рецепт, за яким я варю каву, виглядає так:
- Пропорція кави до води — 1:15,5
- Температура води — 97ºС
- Заливаю 20% води та даю каві пройти етап блумінгу (розкриття). На 30 секундах від початку заливання додаю воду до 40%. На 1 хвилині — додаю воду до 60%. На 1 хвилині 45 секундах доливаю до 100%.
Кава, зварена за цим рецептом, зазвичай має збалансований смак, мені подобається.
Нещодавно я придбав зерна у шанхайському закладі CoffeaSHED. Кава, яку я зварив за звичним мені рецептом, виявилась надто міцною та гіркою. Я дещо змінив рецепт приготування, і отримав значно приємніший напій. Вирішив задокументувати це у блозі й водночас поділитися з друзями та знайомими. Тим більше, що серед них, тобто вас, доволі багато любителів кави.
- Пропорцію змінив до 1:17
- Заливати починаю при температурі води 95ºС
- Таймінг теж змінив, тепер так: 20% води на блумінг, далі з 0:30 ще 20% води, на 01:00 ще 20%, на 1:20 — доливаю до 100%.
Так кава виходить значно мʼякіша та приємніша, і нарешті можна хоча б пробувати відчути ті аромати, що повинні відчуватись. Гадаю, пропорцію можна змінити навіть до 1:17,5 чи навіть 1:18, але я поки що залишаю 1:17.
Це перша китайська кава, що я куштував. Зерно вирощене у регіоні Пуер провінції Юньнань на південному заході країни. Пуер відомий в першу чергу однойменним чаєм, але там є й ферми, що вирощують specialty каву.
У пачку з зерном вставлена інфокартка:
Її приблизний переклад на українську:
Юньнань, Пуер | ферма «Тяньцзяо Юеланьшань»
Катімор | натуральний чорний чай | світле обсмаження
Полуниця, віскі, кленовий сироп
Ферма Сестри Ву, крім того, що має власні кавові плантації, також скуповує свіжі кавові ягоди у дрібних фермерів за стабільною ціною, щоб підтримувати їх у прагненні до екологічного та якісного вирощування.
Пані Ву особливо захоплюється дослідженням різних методів обробки кави, ретельно фіксує параметри кожної партії та проводить дегустації (капінг).
Катімор — це сорт кавового дерева. Зі світлим обсмаженням у мене теж питань немає. Але чому чорний чай (які китайці звуть червоним) вказаний між сортом дерева та видом обсмаження, а не у смаках — поки що не розумію.
Втім, радий, що випала можливість спробувати китайську каву та, завдяки цьому, хоча б трошки познайомитись з китайською кавовою культурою.
Залишити коментар можна в соціальних мережах Mastodon та Bluesky, а також у телеграмі.
Підписуйтесь на блог: RSS, телеграм, пошта.